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柴火鸡在我县悄然走俏虽经受烟熏火燎但吃货

发布时间:2019-05-22 07:11:49 编辑:笔名

"柴火鸡"在我县悄然走俏 虽经受烟熏火燎但吃货仍趋之若鹜

服务员正在为顾客炒制柴火鸡。

余方芳/文 罗云飞/图

时下,柴火鸡在我县悄然走俏,近一年时间,类似餐饮店就已发展到近十家。虽然要经受烟熏火燎的考验,但吃货们仍趋之若鹜。柴火鸡为何能迅速走红?火爆的背后又存在什么隐忧?其风光又能持续多久?近日,对此进行了调查。

柴火鸡悄然走俏

30岁的李佳慧,从事餐饮行业已有5年,2013年底,四川迅速走红的柴火鸡引起她的关注。她发现,餐饮行业的一些新吃法,会带动一段时期的消费热潮,土鸡、土灶、土铁锅、土老柴这些要素都让柴火鸡有足够吸引眼球的理由。

根据多年餐饮经验,李佳慧意识到这是一个机会,便和朋友一起回到老家垫江,发展柴火鸡。随即,她用了近一个月的时间进行市场调查,发现垫江还没有一家柴火鸡店,这让李佳慧看到了柴火鸡的巨大前景。

经过一个多月的筹备,李佳慧便在桂溪华庭附近开起了垫江家柴火鸡店。

由于柴火鸡是利用土灶燃烧柴块进行制作,而且整个过程完全透明,顾客能完整观看到鸡由生变熟,新鲜刺激。李佳慧说,这让那些上世纪六七十年代乃至更年长的人看了倍感亲切,因此店里的生意很是火爆。

总的来说,比预期的效果好,不到两个月就收回了成本。李佳慧坦言,餐饮业的机会稍纵即逝,就看谁抢到。经过一年的发展,如今,李佳慧的柴火鸡店生意已走上正轨,每日订座不断,日售柴火鸡近50余桌。

很快,柴火鸡在县城被更多人熟知。近日,走访发现,近一年时间,我县柴火鸡餐饮店的数量逐渐增多,现有近10家。

独特创新吸引食客

不好意思,店里客满了,请稍等一会。1月8日晚,市民何兆云邀请朋友到滨河路附近一家柴火鸡店吃饭,没想到没座了。随即,他又联系了另一家柴火鸡店,不料还是爆满,无奈,他们一行人只好在店外苦等。

我也是在微博上看到说吃柴火鸡很过瘾,才约朋友一起来尝鲜。何兆云说,吃柴火鸡的确有一些新鲜感,光是听着土灶里柴块燃烧的声音就觉得很有趣。

与何兆云一样,市民王丽吃柴火鸡也是为了图新鲜。吃时,我没觉得用柴火炒出的鸡与其他燃料炒的有什么不同,只是觉得很新鲜好玩。王丽说,一大群人围着一个灶台吃饭,这是一种很不错的体验。

除了像何兆云这类被柴火鸡新鲜做法吸引的顾客外,还有一部分市民却是柴火鸡的铁杆粉丝,他们表示,柴火、土灶见证了自己儿时的生活,大火加大锅炒菜的柴火鸡制作方式恰好能勾起童年时的记忆。

家住南阳建材市场的李先生便是其中一员。我已吃了近10次柴火鸡。李先生说,他来县城安家后,回乡下老家做饭的机会就少了,平时就很怀念土灶做出的食物,在这里能感受到儿时柴火做菜的气息。

这些柴火鸡餐饮店的走俏,也印证了柴火鸡三个字对垫江食客的吸引力。一位业内人士告诉,柴火鸡是从今年上半年在垫江慢慢火起来的,近一段时间数量还在增加。

柴火鸡为何会快速火起来?该业内人士分析,没有证据证明用柴火炒的鸡比用天然气、液化气炒的鸡味道更好,但柴火鸡有自己独特的概念,既新颖又怀旧。灶台、铁锅、柴火,对于现在的城市人是不常见的,没见过的人觉得新鲜,见过的人更会触景生情,这种独特的概念,非常具有杀伤力。再加上柴火鸡投入小,制作方式简单,用的也是传统食材,所以才受到青睐。同时,餐饮行业要发展就需要有创新,而柴火鸡的出现恰恰就是种创新。不过,等这阵新鲜风一过,食客对这种吃法渐渐腻了,柴火鸡就将风光不再。

烟雾缭绕困扰市民

柴火鸡现炒现吃的做法确实吸引了一大批吃货,但烟熏火燎的场面却严重污染了环境,也影响了部分市民的生活。

中午客人少,烟雾少一些。可一到傍晚,周边都是烟雾缭绕,空气里都弥漫着一股刺鼻的味道,甚至熏得人眼泪直流,一些灰也到处飘,对城区空气造成了很大的污染。一名不愿透露姓名的大爷告诉,他就住在滨河路一家柴火鸡店附近,老伴患有支气管炎,常常被熏得咳嗽不止。他还说,发展餐饮大家不反对,但是不能以牺牲城市环境、损害他人健康来获取经济利益。

我们接到过投诉,主要是油烟这一块。环保监察支队工作人员介绍,相比一般的餐饮,柴火鸡店的排烟排气量确实很大。木材燃烧会产生大量粉尘,这和烧秸杆是一样的道理,如果燃烧量大,在一些人口密集区,对局部环境是有影响的。

农村烧柴是因为通风条件好,容易扩散,而城市人口集中,是不允许这样做的。一环保专业人士表示,很多柴火鸡店只有工商和食药监部门的审批,没有到环保部门审批过。

该人士说,一家规范的柴火鸡店光有店内的环保设备不够,比方说,在排烟管道末端安装过滤器,可以降低粉尘。对油烟也可安装净化设备,不能简单将店内的油烟直接排到店外就了事,涉及到成本一些商家可能不愿意。下一步,县食药监、市政、环保和城管等也将联合执法加强对被投诉柴火鸡店的专项管理。

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