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普洱茶缘何要晒青不同的干燥方式有何意义

发布时间:2019-04-11 04:11:44 编辑:笔名

对于普洱茶的经典定义,大家都不陌生:云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。 

在茶叶制作过程中,干燥是一道非常重要的工序,普洱茶也如此,在“国标”规定中,普洱茶的干燥方式为“晒青”,就是阳光晒干,这对普洱茶的形成有什么影响呢?

茶叶干燥之“晒青”

 

晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒,使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度,保留了茶叶当中大量的活性酶,后续转化有了空间。

 

晒青干燥的过程长,温度湿度适合,既有漫长的自动氧化,又有光催化反应,能够促进茶叶内含物质氧化,进而影响茶的品质。

茶叶干燥之“烘青”

 

“烘青”也是常见的茶叶干燥方式,指鲜叶经杀青之后,借助70℃至120℃的高温,让茶坯快速脱水。烘青茶外形完整,色泽深绿油润,香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇。

“晒青”对普洱茶起什么作用?

 

普洱茶重要的特质是越陈越香档案管理系统
,需通过茶叶的活性酶来实现。烘青的高温会将大量活性酶杀死,没有后期转化价值,加之在干燥时,采用了烘干方式,茶叶的水分含量只有4%-6%,茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难,也就不适合来做普洱茶的毛料了。

 

因此,普洱茶在保证原料和工艺的前提下,越陈放越香浓,晒青工艺可使茶叶均匀失水,且温度较低,利于保留茶叶中的有机物质,帮助后期转化。

茶叶干燥工艺的意义

 

中国农业出版社出版的《制茶学》一书中提到:“干燥是制造各种茶类的一道工序,与制茶品质有密切关系。干燥过程除了水分达到足干,便于贮藏,以供长期饮用外污泥泵品牌
,还有在前几道工序基础上,进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用。”

干燥的核心又在于温度。有些茶类的特点是香气高扬,需要高温提香;有些茶类需要继续后发酵,保留茶叶活性,因此低温干燥更适宜。不止普洱茶,像云南晒红茶也需要阳光晒制合肥股票配资公司
,维持后期转化活性。

 

中国茶叶得天独厚的品质,既源于茶树品种多样,也得益于博大精深的茶叶加工方法。单从“晒青”一个环节,就让茶叶有了本质的导向,造就了可以后发酵的品类。因此,我们饮茶,也要了解一款茶的诞生。喝懂茶,才会有喝好茶。

责编:娜乌西卡